Poğaça Ve Yapılışındaki Sırlar
*Poğaçanın hayatımızda ki yeri;
Poğaça denilince akla ilk gelen çalışanların pastaneden acele atıştırmak için aldıkları kimi peynirli ve çok çeşitli bir hamur işidir. Bazense bir ailenin sabah kahvaltılarını süsleyen keyiftir. Bütün ev hanımları her zaman hünerlerini akşam yemekleri ile göstermek ister. En zoru da hamur işi yemekleridir. İşte poğaça yapan hanımlarında kendilerince uyguladıkları bazı püf noktaları bulunmaktadır.
*Poğaça yapımında kullanılan malzemelerin önemi;
Herkesin poğaça zevki farklıdır. Fakat kullanılan malzemelerin çoğu her elde aynıdır. Her hamur işinin en önemli olmazsa olmazı undur. Bir poğaça yapımında unun tazeliği ve kalitesi ön plana çıkmaktadır. Unumuzu öncelikle elekten geçirmeliyiz. Undan sonra gelen ise beklide bir poğaçanın kaderi olan mayadır. Marketlerde türlü markalarda mayalar bulunmaktadır. Fakat ev hanımları kendileri de maya yapabilmektedir. Yinede biz market mayasını temel alacak olursak en iyisini seçmeliyiz. Tabii ki de bir mayayı seçerken son kullanım tarihine iyi bakmak gerekir. Maya kullanımında yaş ya da kuru maya seçimi bulunur. Eğer kuru maya kullanmak ve poğaçanızın kabarmasını isterseniz kuru mayalar koku yapmaz ve poğaçanın daha fazla kabarmasını sağlar. Kuru mayanızı ılık su veya sütle yumuşatabilirsiniz. Dilerseniz hamurunuzu mayalarken göz kararını geçmeyecek şekilde şeker kullanabilirsiniz. Şeker kattıktan sonra mayanızı bir kabın içinde 10 dakika bekletebilirsiniz. Poğaçaya seçilen diğer malzemelerinde taze olması gerekiyor. Süt yoğurt ekşi olmamalıdır.
Poğaçanızın ve sizin tadınızı kullanılan her malzemenin taze olmaması tadını kaçırabilir. Ve süt ve su ılık olmalıdır. Kullanılan katı yağın ilk önce oda sıcaklığında bekletilmesi lazımdır ki un ve diğer malzemelerin elinizin ayarınız bozar. Yoğuracağınız hamuru istenilen kıvama getiremezsiniz.
*Poğaça hamuru hazırlanışı;
Hamurunuzu yoğururken eldiven özellikle plastik eldiven kullanmayınız. Hijyen açısından kullanılan plastik eldiven inanın elinizle yaptığınızdan daha hijyensizdir. Yoğurma işlemi kısa tutulmamalıdır. Tüm malzemeleri birbiriyle bütünleştirmek gerekmektedir. Hamuru yoğurduktan sonra elinizle kopardığınızda mayasının ve tüm malzemelerin tuttuğunu aldığınız parçanın hemen kopmamasından uzamasından anlayabilirsiniz. Kulak memesi kıvamında olan hamurla poğaçanızın iyi pişmesini garanti edebilirsiniz. Yoğurduğunuz poğaça hamurunuzu, parmağınız içeriye batırınca içeriye doğru çukurluk oluşturuyorsa hamur şekillenmeye hazır demektir. Ayrıca tuz kullanacaksanız mutlaka ayarı iyi tutturmalısınız. Yoğurma işlemi bitip hamurunuz hazır olduğunda üstünü bir bezle kapayın ve oda sıcaklığında yarım veya bir saat bekletin.
*Hamurun hazır edilmesinden sonraki aşama;
Beklettiğiniz hamurun kabardığını kontrol edin. Hiç kabarmayan hamuru gerekirse tekrar yoğurmalısınız. Şekil vermeden önce kabarmayan bir hamurla devam ederseniz kesinlikle istediğiniz poğaçayı yapamazsınız. Daha sonra mayaladığınız ve yoğurduğunuz hamurunuza şekil vermeye başlayın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz hamura hemen şekil vermeniz gerekmektedir. Bunu yaparken elinize biraz sıvı yağ sürebilirsiniz. Şekil verirken dağılmayacak şekilde toplu olarak şekil vermelisiniz. Eğer peynirli veya diğer çeşitli kıyma benzeri şeyler koyacaksanız iyice poğaçanızı sıklaştırın. Şekil verdikten sonra üzerine süreceğiniz yumurtanın sarısını ayrı bir kapta tutun. Kesinlikle beyazını ayırmalısınız.
*Tepsiye dizilişi ve tepsinin hazırlığı;
Tepsinize şekil verdiğiniz poğaçalarınızı dizmeden önce biraz yağ sürebilirsiniz. Fırınınızı önceden hazırlayıp ısıtmalısınız. Daha sonra şekil verdiğiniz poğaçalarınızı fırınınıza sürebilirsiniz. Bunun için her bayanın mutlaka eski tip ev fırınları vardır. Unutmayın ki teknoloji her zaman eski fırınların verdiği kolaylığı ve lezzeti vermeyebilir.
Unutmayın her kullandığınız malzeme doğru oranlarda olmalıdır. Birinin eksik ya da fazla kullanımı tadı bozuk, kabarmamış poğaçalara neden olacaktır. Ayrıca poğaça yaparken önce sıvı malzemeleri karıştırıp, daha sonra katı malzemeleri koyarsanız daha kolay yoğurabilirsiniz.
*Son olarak;
14Poğaçanız piştikten ve fırından alındıktan sonra üstünü bir bezle kapayın ve önce biraz su serpiştirin. Soğumaya bırakın ve sevdiklerinizle birlikte afiyet ile yiyin.
