İlk önce kelle etimizi iyice yıkayıp düdüklü tenceremize koyuyoruz. üzerine patates ve soğanı etin sakatat tadını emmesi için soyup tüm olarak etin üzerine atıyoruz ve tüm malzemeleri basacak kadar su koyup bir tatlı kaşığı da tuz ilave edip kapağını kapatıyoruz. 1 saat 15 dakika pişmesi çok önemli. Etin lif lif olması kendini bırakması çok önemli. Bu sebepten dolayı düdüklünün ventilini kapattıktan sora 1 saat 15 dakika kadar pişiriyoruz.
Etimiz piştikten sora bir kaba alıp ayıklıyoruz ve küçük parçalara ayırıyoruz. Bu sırada et suyunun içinden patates ve sığan parçacıklarını alıp içine dövülmüş sarımsaklarımızı sumak ekşimizi ekleyip kaynatıyoruz ve kaynarken etleri atıyoruz. Bir yandan ayrı bir tavada sos yapacağız sıvı yağın içine salçayı koyup, içine tuz biber karabiber atıp sos hazırlıyoruz ve kaynayan paça çorbasının içine bırakıyoruz.Bu tarifi kesinlikle denemelisiniz pişman olmayacağınıza eminim:)