Makaron Yapımında Uygulanması Gereken Detaylar
Makaron; hamurunda toz badem olan bir kurabiye çeşididir. Macaron acıbadem kurabiyesine çok benzer ama daha yumuşaktır. 1800 lerden bugüne Fransızlardan günümüze kadar gelmiştir. İçine vişne, böğürtlen, portakal, limon aromaları katılarak renk renk ve boy boy yapılabiliyor. Renklendirmek için jel gıda boyası kullanılıyor. 
Makaron Yapımının Püf Noktaları
1-Yumurta akının bayat olması çok önemlidir. Bu yüzden canınız her istediğinde makaron yapamazsınız. İki gün önceden yumurta akı çıkarılmalı, cam bir kaseye konulmalı, üzeri streç ile örtülüp , yumurta akının buzdolabında bayatlaması gerekir.Kullanmadan önce, 1 saat oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir.
2-Miktar çok önemlidir. Buyüzden hassas teraziler ile çalışılmalıdır. Gram ölçülerine kesinlikle uyulmalıdır.
3-Tepsiye sıkılan makaronlar 3 kez sertçe tezgaha vurulmalı ki çırparken oluşacak kabarcıklar kabarmaya engel olmasın.
4-Bunları uyguladıktan sonra makaronlar oda sıcaklığınde üstleri kuruyup taşlaşıncaya kadar yaklaşık 30 dakika boyunca bekletilmelidir.
5-Makaronlar fırında ne çok, ne de az tutulmalıdır. Az tutarsanız sakız gibi olur,çok tutarsanız kupkuru olur.İlk 12 dakika boyunca fırın hiç açılmamalı ve 15 dakika yeterli geliyor.
6-Makaronlar sıcakken kesinlikle dokunulmamalı yoksa parçalanırlar ve elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula vb. araç yardımıyla kurabiyeleri çıkartabilirsiniz.
7-Yumurta akları dikkatle traş köpüğü kıvamını alıncaya kadar çırpılmalı. Çok fazla ya da çok az çırpılmamalıdır. Çok fazla çırpıldığında yumurta akı söner.
8-Kuru olan malzemelerin tamamı robottan, elekten ya da benzeri araçlardan çekilmelidir.
9-Çırpma işlemi bitince asla metal bir alet kullanılmamalıdır, spatula ya da tahta kaşık kullanılmalıdır. Alttan üste doğru yavaş ve sakin hareketlerle karıştırılmalıdır.
10-1 gün sonra tüketilmesi lezzetin daha çok ortaya çıkmasını sağlar.
11-Çırpma işlemi cam ya da metal bir kâse de yapılmalı, bunlar yumurta aklarını döve döve kabartıyor.
12-Makaron yaparken camlar daima kapalı olmalı yoksa üşüyorlarmış.
13-Merengin (yumurta akı) kıvamı kaşıkla kesilebilecek kadar katı olmalı.
14-Mereng hazırlanırken hep aynı yöne çırpılmalı.
15-İç dolgusu için rengi ne kadar baskın olursa olsun taze meyve kullanılmamalıdır.
16-Renkli kremalar için fildişi küvertür kullanılmalıdır.
16-Su ve şeker karışımı 115 dereceye geldiği zaman yumurta akı çırpılmaya başlanmalı, 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge eklenmelidir. 
Kurabiyenin Yapımı ve Püf Noktaları
1-Pudra şekeri ve toz badem iyice karışıncaya kadar blendırdan geçirilmelidir. Renkli yapılacaksa bu işlem bittikten sonra gıda boyası eklenmelidir.
2-Toz şeker ve su cezve içinde 118 dereceye gelinceye kadar kaynatılmalı.
3-Başka plastik ve kuru bir kap içinde yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpılmalı.
4-118 dereceye gelen şerbeti yavaş yavaş (7-8 defada) kabaran yumurta beyazına yedirilmeli.
5-Şerbeti yedirilmiş yumurta aklarını spatula yardımı ile toz badem ve pudra şekeri karışımına yedirilmeli.(Yumurtanın beyazı ikiye bölünerek yedirilmeli.)
6-Hazırlanılan makaron hamuru krema torbasına alınmalı. Düz uç kullanılarak yağlı kâğıt serilmiş tepsiye 2-3 cm lik aralıklarla sıkılmalı. (Cam kâse de arta kalan krema tepsinin üstüne azar azar sürülmeli üstüne yağlı kağıt konulmalıdır. Çünkü hava almamalıdır.)
7-120 derece önceden ısıtılmış fırında 29 dakika pişirilmeli. Pişen makaronlar tepside soğumaya bırakılmalıdır. 
Kremanın yapımı ve Püf Noktaları
1-Krema sos tenceresine alınarak kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılmalıdır.
2-Kaynama noktasına gelen krema ocaktan alınmalı ve kıyılmış çikolata ilave edilmelidir.
3-Pürüssüz ve tortusuz bir çikolata sosu elde edilinceye kadar karıştırılmalı ve koyulaşması için buzdolabına alınarak 30 dakika boyunca dinlendirilmelidir.
4-Hazırlanan tüm malzemeler ikişerli olarak ayırılmalı, kremalar krema torbasına konulmalı. Bu krema torbasındaki kremalar dikkatlice iki elde kullanılacak şekilde 2 kurabiyenin arasına sıkılmalı. 2 kurabiyeyi dairesel hareketlerle içindeki kremanın her yere gelmesi için yaydırın.
Diğer Tariflerimiz İçin Tıklayınız…
